Еще в прошлом году мы с женой впервые попробовали сделать домашнее вино из черной смородины.
Проверенный рецепт нам дали родители жены. Итак:

Черная смородина, баки, сахар, бутыли и немного свободного времени:


Мнём ягоду, получаем "мезгу":


Добавляем сахара, воды и ставим на неск. дней, мезга начинает бродить:


Отжимаем первый сок:


Сливаем первый сок в бутыли, потом получаем второй сок и смешиваем с первым, добавляем захар:


Ставим сифон и набираемся терпения...


По истечении 2 месяцев вино выбраживает и становится прозрачным - можно дегустировать
Результат нас поразил! Такая вкуснятина! и по голове бьет как положено Крепость была 16 градусов. Мы разбавляли водой.

В этом году решили повторить успех и ставим новое вино!

Ого целый мини завод,главное не увлечься таким количеством
Сухой закон Русскому человеку не страшен

Да ну какой это завод?!
Получилось 19 л, которые мы смаковали с ноября по март.

Пробовал подобное же вино... то ли там с брагой чего намудрили, то ли из-за отсутствия сифона - в общем, четкий сивушный запах, и ТАКОЕ похмелье, какого у меня, наверное, ни разу в жизни не было. Полдня лечился алькапримом, потом только смог хоть что-то съесть...
Скажите, а пропорции сахар/вес ягод - какие?

Все просто...то что пили вы было сделано с добавлением дрожжей, а тут показали приготовление продукта чистого брожения.

Да, не хватает соотношения сахар/ягоды, чтобы рецепт был полным.

Рецепт не правильный
Сам делаю вино из разных видов смотродины более 20 лет.
Если кратко , то делаем так.
1. Ведро черной смородины моем и мнем не сильно руками.
2. Добавляем примерно 1 кг сахара и доливаем воды до полного ведра.
3. Накрываем ведро и оставляем настаиваться дня на 3. Добавляем закваску (чашка не мытой смородины с сахаром и настоянная дня 3 в теплом месте).
4. Сливаем через крупное сито настой , добавляем в него сахар (пробуем на вкус. Надо чтобы было на вкус как сладкий чай) и все сливаем в бутыль.
5. В оставшуюся мезгу опять добавляем воды и сахара (~ 1 кг) и опять настаиваем примерно дня 3.
6. Повторяем п4.

В итоге у вас получается примерно литров 15 виноматериала, залитого в бутыль для брожения.
Ставим его на водный затвор.
Нельзя сразу добавлять сахар на весь период брожения

Постоянно добавляем сахар с таким расчетом , чтобы вино было чуть сладкое.
В конце брожения даем ему или полностью выбродить (сухое вино)........или оставить его таким какой сахар вам нужен.
Есть еще вариант получения игристого вина. В этом случае перед бутылированием добавляем в почти перебродившее вино немного сахара и бутылируем его.

Сообщение отредактировал KVN_RUS - 23.5.2011, 10:47

А раньше вроде перчатку резиновую на бутыль одевали, а не в воду трубку. Нанотехнологии?
По мне - домашнее вино всегда самое вкусное.

Перчатка- привет Горбачёву.
Символ эпохи борьбы с алкоголизмом.

Зы. По ходу, вино из смородины (особенно белой) и крыжовника много лучше всего виноградного бухла , продающегося в магазинах.

У менят отец, царствие ему небесное, делал всегда свое вино. Трубка в воду не нанотехнологии, а используемый с незапамятных времен "водяной затвор" - это более правильно, ибо газы с продуктами брожения не скапливаются в бутыли, а отводятся из нее наружу, всесте с тем не давая притока воздуха из вне.

Надо попробовать... Как раз тедди бировские бочки есть.
Напрягает только что на вторичном надо два месяца держать...

Сообщение отредактировал Yafarkin - 23.5.2011, 11:28

Спасибо за рецепты! Пригодятся точно!

первый раз про вино из смородины слышу)
я дома из винограда делаю.раньше делали в бочках,щас в кастрюлях и потом в бутылки.

Я вообще не знаю, что такое виногдад имея дом в Московской области.
Наверное он у нас не растет.
А вот из смородины сделал винца в этом году.
Три сорта. Красная +белая, из черной, и ассорти: малина +ирга +всякая смородина.
ЗЫ. Единственное сомнение в рецепте автора, это пластиковые бутыли.

из смородины вино кислое получается или норм???

У меня есть книга, ученая. Проиезжайте на ДР.

Нафиг книгу, вино давай!

хотим вино!!!!!!)))))))

Нормальное вино.
Правда виноградное я пью только сухое.

Имеешь ввиду сухое?
Да как делать будешь.
Любое получается. Можно даже газированное сделать (по типу шампанского).